Công thức làm vịt quay ngon.

Cách làm vịt quay bắc kinh ngon chuẩn cho ai muốn mở quán kinh doanh nhé.

Công thức vịt quay :

Vịt phải chọn vừa phải không đuợc già hay non quá
Vịt nạc là ngon nhất.tầm 1 cân7 đổ lên.hoặc bạn muốn bán rẻ thì nhập con nhỏ hơn nhưng ko ngon bằng
Đầu tiên sau khi rửa vịt
Bạn cho nước bụng đã làm sẵn và dùng xiên khâu lại để qua đêm trong tủ lạnh cho ngấm gia vị
lưu ý
Khâu phải chắc ko đc để nước bụng ra ngoài.
Chiều cao lò quay .25-30 phân từ bụng vịt
Trở xuống
Tức là lò bạn phải đóng sâu hơn đấy vài phân
Thấp quá nó sống bên trong
Ngoài cháy màu xấu ko đều
Tốc độ vòng quay mình không để ý chính xác.dựa theo kinh nghiệm.( cái này hỏi mấy bạn phụ cứng ấy . tại lâu rồi mình không đứng trực tiếp toàn mây bạn phụ đứng ) . nhưng mà ko nên chậm hay nhanh quá.vừa phải là đc
Sau khi để vịt ngấm qua đêm bạn dùng bơm xi lanh to cũng đc
Hoặc kim bơm bóng bơm da vịt
Cho nó căng lên thì sẽ ngon hơn
Da nguội vẫn giòn bên trong giữ đc nước ngọt
Bơm hơi nhé
Đê tách lớp da vịt với thịt vịt,vịt sẽ căng phồng lên
Bạn sử dụng xi lanh tiêm lợn cũng đcc
Chọc vào cổ hoặc khớp đùi chỗ giữa da và thịt
Sau đó dội nước sôi
Cho se da vịt
Nước sôi sẽ có đinh hương hoa hồi thảo quả
Một ít thôi cho lên mùi là đc
Vài gram
Dội khoảng 1 phút cho da vịt se lại
Phơi khô 15 phút
Treo lên ngoài trời 15 phút thôi
Rồi sau đó quét da vịt rồi nướng.
Nướng căn nhiệt sao cho khoảng 1 tiếng là đc nhé
50-60 phút
Vịt chín tận xương mềm mọng da giòn tan
Nước bụng cho làm sao khi quay xong vừa hết nước trong bụng
Đỡ hao cost
Cho tầm 2 -3 muôi nước canh nước bụng vào bụng vịt.

Nguyên liệu :

1Chao
2 hắc xì dầu
3 nước
4 dầu hào
5 lá móc mật
6 quả móc mật
7 đinh hương
8 hoa hồi
9 thảo quả
10 muối
11 đường
12 hành khô
13 tỏi khô
14 tiêu sọ
Tất cả 13 loại gia vị.đinh hương hoa hồi thảo quả thì mình xay ra dùng dần bạn nhé.1 con vịt khoảng vài gram thôi.

Vịt quay bắc kinh ở đâu ngon
cách làm vịt quay ngon

Nước quét : 

1 mật ong
2 nước
3 muối
4 giấm hồng
5 đường chưng caramel lấy màu
100g nước khoảng 15ml mật ong.nhiều quá nó cháy.Muối cho vừa vị,giấm khoảng 30g.đường caramel anh cho vào nhạt hơn màu cánh gián.để khi quay sẽ lên màu cánh gián.Cái quan trọng nhất là pha tỷ lệ chuẩn thì lên màu rất đẹp.Cái này em pha theo cảm nhận nên cũng không có công thức.còn công thức trên có gì em ước lượng đc e chỉ a nhé.còn bước quay tẩm ướp là quan trọng
Còn cách quay rảnh pm mình với cả có gì ko hiểu bảo mình.có kinh nghiệm thì tẩm ướp ko cần công thức ok mà.ướp thử 1 con trc.vị của nó ngọt mặn nhé.Nói chung sao cho đậm đà,ngậy của chao thơm của gia vị.
Quay vịt khi để tủ lạnh qua đêm cho ngấm rồi bạn bơm hơi rồi dội nước sôi có đinh hương,hồi,thảo quả cho dậy mùi và se da vịt
Để 15 phút cho ráo rồi quét nước và quay thôi
Căn chỉnh nhiệt
Khoảng 50 phút chín là ok
Than đừng dồn vào giữa mà rải ra hai bên đầu và đuôi
Nước chấm lấy nước bụng hoặc nước cho vào bụng ý
Bạn xuống bột cho sánh thêm tý đường,giấm hoặc me,vừng giã ra cho vào,cho ra bát rắc ít vừng hạt lên là ok
Công thức này là hoàn chỉnh
Bạn cũng có thể quay chao nhé
Quay chao thì quét nước rồi để ráo một chút chao lửa nhỏ
Hoặc chao kiểu dội vịt quay bắc kinh hơi cầu kỳ
Gia vị ở trên gia giảm thử 1 con trc là ok ra công thức ngay
À nước quét có đường chưng caramel,bạn chưng sẫm hơn màu cánh gián nhé.vắt quả chanh vào.dùng dần.
Mỗi lần pha nhạt hơn màu cánh gián để nướng đc màu đẹp
Chủ yếu đừng cho quá tay
Màu sẫm hoặc cho nhiều mật ong cháy
Còn bị lốm đốm là do nhiệt cao hoặc bạn quét ko đều
Công thức này mình dùng quay lợn luôn
Cả nước bụng tẩm ướp lợn luôn
Quay lợn ko cần làm gì nhiều.cứ quay sông
Quay sống
Cho vào xiên quét nước và nướng
Chọn lợn
Lợn sữa
Hoặc lơn tầm 30 kg
Còn quay tảng như mình chọn 3 chỉ
Đừng mỡ quá
Quay khoảng 3 tiếng mỡ tan trong miệng
Bì giòn tan vàng đẹp.

Món vịt quay bắc kinh nổi tiếng sài gòn
Món vịt quay bắc kinh nổi tiếng sài gòn

One thought on “Công thức làm vịt quay ngon.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0925.727.727